食品里明胶是什么东西-中国机械网

明胶是一种 动物胶原蛋白的水解产物，它是由动物的皮肤、骨、肌膜、肌腱等结缔组织中的胶原蛋白部分降解而制成的白色或淡黄色的薄片或粉粒。明胶本质上是一种动物蛋白，含有18种人体必需的氨基酸，是一种营养价值较高的低卡保健食品。

在食品工业中，明胶主要用作胶凝剂和稳定剂，可以用于制作糖果添加剂、冷冻食品添加剂等。它能够吸收大量的水分，在加热后溶解，冷却后则凝结成凝胶块，这使得它在食品中有着广泛的应用，如肉制品、罐头、糖果、饮料等。

此外，明胶在医药和化工产业中也有广泛应用，例如作为药物载体、乳化剂、稳定剂等。

需要注意的是，明胶分为工业明胶和食用明胶，工业明胶可能含有对人体有害的化学成分，因此必须确保使用的是食用明胶。

综上所述，明胶是一种重要的食品添加剂，在食品工业中发挥着多种作用，但使用时应注意其来源和用途，以确保食品安全。

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食品里明胶是什么东西