食品添加剂包括多种类别，具体如下：

防腐剂：

延长食品的保质期，常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。

抗氧化剂：

防止食品氧化变质，延长保质期，常用的有特丁基对苯二酚（TBHQ）、维生素C、维生素E等。

着色剂：

改善食品的外观色泽，常用的有红曲红、焦糖色、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

甜味剂：

增加食品的甜味，常用的有木糖醇、阿斯巴甜、蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖等。

膨松剂：

使食品膨胀松软，常用的有碳酸氢钠、碳酸氢铵、硫酸铝钾等。

乳化剂：

改善食品的口感和稳定性，常用的有明胶、黄原胶、瓜尔豆胶、酪蛋白酸钠等。

稳定剂：

改善食品的物理性质和化学性质，使食品外观润滑细腻，常用的有明胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠等。

增稠剂：

增加食品的黏稠度，常用的有明胶、琼脂、果胶、羧甲基纤维素钠等。

酸度调节剂：

调节食品的酸度，常用的有柠檬酸、磷酸、碳酸钠、碳酸钾等。

抗结剂：

防止食品结块，常用的有二氧化硅、硅酸钙、硬脂酸镁等。

营养强化剂：

增加食品的营养成分，如矿物质、微量元素和氨基酸，常用的有维生素C、维生素E等。

酶制剂：

促进食品加工过程中的化学反应，常用的有各种消化酶等。

漂白剂：

改善食品的外观色泽，常用的有亚硫酸盐等。

护色剂：

保护食品中的色素，常用的有亚硫酸盐等。

发泡剂：

使食品产生泡沫，常用的有碳酸氢钠等。

保鲜剂：

延长食品的保质期，常用的有维生素C等。

其他添加剂：

如氮气、氢气、二氧化碳、活性炭等，用于改善食品加工过程。

这些添加剂在食品工业中广泛应用，以改善食品的品质、色香味和贮存性质。然而，过量使用或滥用食品添加剂可能对人体健康造成不良影响，因此在使用时应严格遵守相关法规和标准。