火车上的食品之所以很贵，主要原因可以归纳为以下几点：
成本高昂
原材料采购困难：火车不是专营餐馆，原材料的采购和储备相对困难，需要额外的成本。
储存成本高：由于火车空间有限，储存食品需要采取特殊措施以保证质量，这也会增加成本。
销售成本高：火车上的销售人员多为铁路职工，需要支付工资，而且销售过程中需要额外的人力物力投入。
独家经营
垄断市场：火车上的餐饮业务通常由特定公司承包，形成垄断市场，供应商有较大的定价权。
缺乏竞争：由于火车上的餐饮业务相对独立，缺乏外部竞争，供应商可以通过提高价格来获得更多利润。
运营限制
安全考虑：火车上的食品需要保证安全，不能因为价格低而降低食品质量，这也会增加成本。
储存和配送：火车上的食品需要大量的储存空间和人力进行配送，这些都会增加运营成本。
需求与环境
需求量大：由于火车旅行时间较长，乘客对食品的需求量大，供应商可以通过提高价格来满足需求。
环境特殊：火车上的环境相对特殊，乘客在购买食品时缺乏选择，这也使得供应商可以定出更高的价格。
综上所述，火车上的食品价格昂贵主要是由于高昂的成本、独家经营的市场地位、运营限制以及特殊的需求和环境等因素共同作用的结果。
