食品微生物污染是指 食品在加工、运输、储存、销售过程中被微生物及其毒素污染。这些微生物包括细菌、真菌、病毒等，它们可能存在于食品的生产原料、加工工具、环境以及食品销售环节中。微生物污染不仅会导致食品变质、腐败，还可能产生有毒代谢物，如细菌外毒素和真菌毒素，人摄入后可能引起各种急性和慢性中毒。
食品微生物污染的原因多种多样，主要包括：
原料污染：
食品原料在采集、储存过程中可能受到微生物污染。
加工过程污染：
加工过程中使用的工具、设备、环境等可能携带微生物，导致交叉污染。
运输和储存污染：
食品在运输和储存过程中，由于环境条件如温度、湿度等适宜，微生物容易繁殖。
销售环节污染：
销售过程中，食品可能受到来自人员、设备、环境等的微生物污染。
防治食品微生物污染的措施包括：
改善环境卫生：
保持食品生产、加工、储存、运输和销售环境的清洁卫生，避免人畜粪便、污水和有机废物污染环境。
严格食品处理：
在食品加工过程中，采取适当的清洗、消毒、冷藏、冷冻等措施，以杀灭或抑制微生物的生长繁殖。
加强食品监管：
加强对食品生产、加工、销售等环节的监管，确保食品质量符合安全标准。
提高公众意识：
提高消费者对食品微生物污染的认识，引导他们选择安全食品，增强自我保护意识。
通过以上措施，可以有效减少食品微生物污染的风险，保障公众健康。
