油炸食品要加什么粉酥脆-中国机械网

要炸出酥脆的食品，可以使用以下几种粉：

红薯淀粉：

红薯淀粉的黏度高，耐高温，炸出来的食品酥脆度好。在制作炸酥肉时，红薯淀粉与普通面粉和糯米粉的比例通常为2:1:1。

普通面粉：

面粉能提供扎实的基底，赋予炸物醇厚的麦香，并且可以使裹粉稳定，避免裹糊产生分层。

糯米粉：

糯米粉可以增加酥肉的口感和层次。如果家里没有糯米粉，也可以用玉米淀粉来代替。

玉米淀粉：

玉米淀粉呈白色微带淡黄色，裹了玉米淀粉的食物经油炸后，不易糊，还可增添色泽。

变性淀粉：

变性淀粉在裹粉中应用广泛，直链淀粉比例越高，裹粉层的阻油性和阻水性越高，食品具有较好的脆性。

小苏打（碳酸氢钠）：

适量加入小苏打可以使油炸食品颜色好看，更加香脆。

泡打粉：

泡打粉是一种快速发酵剂，可以使油炸食品更加松脆。

综合以上几种粉的使用，可以使油炸食品达到外酥里嫩、口感酥脆的效果。在实际操作中，可以根据具体食品的特点和需求选择合适的裹粉组合，以达到最佳的酥脆效果。例如，制作炸酥肉时可以使用红薯淀粉、普通面粉和糯米粉的组合；而制作其他油炸食品时，可以根据需要选择其他淀粉或面粉，并适量添加小苏打和泡打粉以增强酥脆度。

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