食品追溯制度是指 通过对食品生产经营过程的历史和位置进行登记，形成完整的追溯档案，并通过追溯系统对食品的流向、加工、运输、仓储等环节进行全程监管的制度。具体来说，食品生产经营者在生产、加工、包装、贮存和销售食品的过程中，应当依法记录食品的来源、去向、数量、日期、生产工艺和质量检测等信息，并形成完整的追溯档案。
食品追溯制度的主要目的是确保食品安全和消费者权益的保障，通过建立食品生产、流通、销售等全程信息追踪的制度和体系，确定食品的来源、生产过程、销售渠道等关键信息，实现全程信息追踪，以应对食品安全问题和应急事件。
食品追溯制度主要由以下几部分构成：
生产经营记录制度：
详细记录食品的生产、加工、包装、贮存、运输和销售过程中的所有信息。
包装与标识制度：
通过包装和标识，将食品的来源、生产日期、保质期等重要信息告知消费者。
编码与查询制度：
通过识别码或其他编码方式，方便消费者查询食品的追溯信息。
消费者通报制度：
将食品安全信息及时通报给消费者，保障消费者的知情权和选择权。
食品追溯制度最早起源于1997年欧盟为应对“疯牛病”问题而逐步建立起来的食品安全管理制度，目前已被广泛应用于全球范围内的食品行业，成为确保食品安全的重要手段。
