矾起什么作用在食品中-中国机械网

矾在食品中主要作为 食品改良剂和膨松剂使用，常用于制作如油条、粉丝、米粉等食品。明矾的化学成分是硫酸铝钾，它具有收敛作用，并且在中医中被认为具有解毒杀虫、燥湿止痒、止血止泻、清热消痰的功效。此外，明矾还可以用于净水和作为化工原料。

尽管明矾在食品中有其应用价值，但由于其含有铝离子，过量摄入可能会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，营养专家建议尽量少吃含有明矾的食品。

在食品制作中，明矾与碳酸盐反应产生二氧化碳气体，使食品膨胀，从而增加体积和改善口感。然而，由于铝的毒害性，许多国家已经限制或禁止在食品中使用明矾。

综上所述，矾在食品中主要作为膨松剂使用，但需注意其潜在的健康风险，并尽量选择其他更安全的替代品。

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矾起什么作用在食品中