不检查食品安全的原因是多方面的，主要包括以下几点：

食品种类繁多，监管难度大：

中国食品样式种类太多，导致监管部门难以全面覆盖所有食品，尤其是小型食品生产企业、小作坊和路边摊点等，这些往往成为食品安全问题的高发区。

信息不对称与选择困难：

消费者与生产者、销售者之间存在严重的信息不对称，消费者很难了解食品的真实生产过程、添加成分以及质量检测情况。这使得消费者在购买食品时往往只能凭借包装上的宣传信息和自己的经验来做出选择，容易忽视食品安全问题。

监管不力与违法成本低：

尽管国家对食品安全问题高度重视，但在实际操作中，仍存在监管漏洞。对食品安全违法行为的处罚力度不够，违法成本低，使得一些不良商家敢于铤而走险，为了追求利润而忽视食品安全。

执法力度不足：

食品安全监管工作任务繁重，监管人员数量相对不足，导致执法检查难以做到全面覆盖。一些违法行为未能及时被发现和查处，使得食品安全问题屡禁不止。

管理体制不完善：

我国的食品安全管理涉及多个部门，如市场监管、卫生、农业等，这种多部门分段监管的模式在一定程度上导致了职责不清、协调不畅等问题。当出现食品安全问题时，各部门之间容易相互推诿，难以形成有效的监管合力。

企业追求经济利益：

一些商家为了追求经济利益，往往忽视了食品安全，使用劣质原材料，甚至是违规添加对人体有害的物质。

消费者意识不强：

尽管消费者自身也应注意食品安全，但很多人在发现食品质量问题时并没有积极举报，这种人为的隐瞒和有关部门的不作为也加剧了食品安全问题。

综上所述，不检查食品安全的原因是多方面的，涉及监管难度、信息不对称、执法力度不足、管理体制不完善等多个层面。要解决这一问题，需要从完善监管体系、加大执法力度、提高消费者意识等多方面入手，共同保障食品安全。