食品的测评标准主要包括以下几个方面：

感官指标

外观：检查食品的形状、大小、完整性、色泽等是否符合该食品的正常特征。例如，新鲜的苹果应具有饱满的形状、光滑的表皮、自然的色泽，没有明显的瑕疵、腐烂或变色等现象。

气味：通过嗅觉判断食品是否具有正常的气味，是否存在异味、酸臭、腐臭等异常气味。如新鲜的牛奶应具有淡淡的奶香味，而不应有刺鼻的腥味或其他异常气味。

口感：品尝食品的味道、质地、口感等是否符合预期。比如，面包应具有松软的口感、适中的甜度和麦香味，不应有过硬、过甜或发酸等异常口感。

理化指标

水分：不同食品的水分含量标准各不相同，例如，粮食类食品的水分含量标准相对较低，而新鲜蔬菜和水果的水分含量标准相对较高。具体的标准会根据食品的种类、加工方式、储存要求等因素来确定，常见的标准如GB 5009.3《食品安全国家标准 食品中水分的测定》。

灰分：灰分的标准也因食品种类而异，一般通过相关的国家标准或行业标准来确定，如GB 5009.4《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》。

微生物指标

菌落总数：作为判定食品污染程度的标志，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

大肠菌群：是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，提示被致病菌污染的可能性较大。

铜绿假单胞菌：一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活。

安全指标

重金属：包括铅、汞、镉等重金属的含量限制。

农药残留：检测食品中农药的残留量，确保食品的安全性。

添加剂：对食品添加剂的品种、使用范围、用量进行规定。

营养成分

包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的含量和比例。

标签和说明书

规范食品的标签和说明书，确保信息的真实、准确和易懂。

包装和运输

规定食品包装的材料、结构和规格，以及食品的运输条件和贮存要求。

卫生指标

包括大肠菌群、沙门氏菌群等，以确保食品的卫生安全。

这些标准通常由国家卫生健康委员会、国家市场监管局等相关部门制定，适用于不同类型的食品和检测目的。食品生产企业、检测机构和消费者都应遵循这些标准，确保食品的质量、安全和营养。