食品科学的课本包括以下几种：
基础理论教材类
《食品营养学》：中国轻工业出版社出版，详细介绍了食品的营养成分、人体对这些营养成分的需求和吸收利用，是建立营养学基础的重要教材。
技术工艺类
《食品加工技术概论》：中国轻工业出版社，介绍了食品加工的概念、各类食品的加工技术及原理，包括热处理、杀菌、冷藏、辐射等保藏加工方法，以及饮料、罐头、焙烤食品等具体食品品类的加工工艺。
《食品工艺学》：夏文水主编，中国轻工业出版社，全面讲解了各种食品的加工工艺及其原理，并涵盖了食品微生物知识，是食品专业四大主要专业课之一。
质量安全安全管理类
《食品质量管理学》：高等学校食品专业的重要课程教材，阐述了食品质量管理的基本概念、理论和方法，包括质量控制、质量保证、食品安全管理体系等内容。
《食品微生物学》：黄和、杨瑶编，高等教育出版社，详细介绍了食品微生物的基本知识和应用。
其他相关教材
《食品化学》：适合对食品化学感兴趣的读者，具体作者不详。
《食品微生物学》：何国庆编，适合做微生物研究的读者。
《食品机械设备》：介绍食品生产过程中使用的机械设备。
《食品卫生学》：涉及食品卫生的相关知识。
《进出口检验检疫学》：涉及食品进出口的检验检疫知识。
《食品法律法规》：介绍食品相关的法律法规。
《仪器与检验》：涉及食品检测中使用的仪器和检验方法。
《食品安全学》：介绍食品安全的相关知识。
《仪器分析》：涉及食品检测中使用的仪器分析方法。
《食品专业英语》：适合学习食品科学专业英语的读者。
《食品设计与设备》：介绍食品设计和设备的相关知识。
《Introduction of food science》：Parker, R. 著，江波等译，介绍了食品科学的基本知识，适合作为教材或参考用书。
这些教材涵盖了食品科学的各个方面，从基础理论到技术工艺，再到质量安全管理，适合不同层次和需求的学习者。建议根据具体的学习目标和兴趣选择合适的教材进行深入学习。
