罐头食品的杀菌主要通过以下几种方法实现：
高温短时间法（HTST法）
将罐头食品加热到较高的温度（通常在121摄氏度）并保持一定时间（通常在2-3分钟），然后迅速冷却。这种方法能在短时间内达到高温杀菌的效果，同时减少对食品质量的影响。
低温长时间法（LTLT法）
将罐头食品加热到相对较低的温度（通常在70-90摄氏度）并保持较长时间（通常在30-60分钟）。这种方法虽然杀菌时间较长，但温度较低，对食品质量的影响较小。
常压水煮加热杀菌
罐头食品在常压下进行水煮加热，通过引入压缩空气实现反压杀菌。这种方法可以防止罐头在杀菌过程中因内部压力过高而跳盖，确保杀菌效果。
高温高压杀菌
先对肉类进行抽真空包装，然后放入高温杀菌锅中进行高温高压杀菌。这种方法不需要任何防腐剂，产品可以保存较长时间。
巴氏杀菌
通过控制加热温度（通常在62-65摄氏度）和时间（通常在30分钟），达到杀死大部分有害微生物，同时保留食品原始风味和营养的目的。
化学杀菌
使用化学药剂（如防腐剂、抗菌剂）来抑制或杀死微生物。这种方法虽然可以延长食品的保质期，但可能会对食品的口感和营养成分产生不良影响。
在实际生产过程中，罐头食品的杀菌方法应根据具体产品的要求和生产工艺进行选择。同时，为了确保杀菌效果和食品的安全性，杀菌设备和方法需要严格按操作规程进行，并在杀菌后进行充分的冷却和储存。
