在制作巧克力时，通常会添加以下几种食品添加剂：
乳化剂
大豆磷脂：一种天然的乳化剂，由大豆榨油后的副产品提取。
辛癸酸甘油酯、 聚甘油蓖麻醇酯、 聚甘油脂肪酸酯、 山梨醇酐月桂酸酯：这些化学合成乳化剂用于防止油水分离，且急性中毒实验显示它们基本无毒。
着色剂
焦糖色和 可可壳色：通常用于巧克力的着色，来源于天然物质。
亮蓝、 诱惑红等：这些化学合成着色剂使用量少，毒性低，正常食用不会对健康造成影响。
增稠剂
葫芦巴胶、 聚葡萄糖、 辛烯基琥珀酸铝淀粉、 海藻酸丙二醇酯、 聚甘油脂肪酸酯等：这些增稠剂用于改善巧克力的物理性状，使其外观润滑细腻。
甜味剂
赤藓糖醇：国家允许用于巧克力中的唯一甜味剂。
白砂糖：通常也加入巧克力中用于增甜。
香料
巧克力香精：利用特殊加工技术生产的具有巧克力香味的香料。
乳粉、 乳脂、 麦芽、 杏仁等：这些成分用于补充和丰富巧克力的香气。
防腐剂 和 抗氧化剂
苯甲酸钠、 山梨酸钾等：用于延长食品的保质期。
维生素C、 异维生素C等：作为抗氧化剂，防止食品氧化变质。
其他添加剂
膨松剂如碳酸氢钠、碳酸氢铵等：用于使巧克力在加工过程中产生气体，形成疏松结构。
消泡剂：在食品加工过程中消除和抑制液面气泡。
抗结剂：防止粉状或晶体状食品聚集、结块。
这些添加剂的使用旨在改善巧克力的口感、外观、保质期以及营养价值。在正常食用量下，这些添加剂是安全的，但过量摄入可能对人体健康产生不良影响。因此，消费者在购买和食用巧克力时，应注意查看产品标签，了解其中的成分信息。
