食品干燥剂的原理主要是通过 物理吸附和化学吸附两种方式除去食品包装中的水分，以防止食品在运输和储存过程中因湿度而变质。
物理吸附
物理吸附型干燥剂通过物理方式吸收水分，而不发生化学反应。这类干燥剂具有多孔结构，能够通过毛细作用吸收水分。常见的物理吸附型干燥剂包括硅胶、活性炭、氧化铝等。例如，硅胶是一种常用的物理吸附型干燥剂，它具有极高的表面积，可以有效地吸附水分。
化学吸附
化学吸附型干燥剂通过化学反应吸收水分。这类干燥剂通常具有较强的吸湿性，能够与水分子发生化学反应，生成稳定的化合物。例如，生石灰（CaO）与水反应生成氢氧化钙（Ca（OH）₂），这个过程会吸收大量的热，使得周围环境温度降低，从而达到干燥的目的。
食品干燥剂还可以分为以下几类：
无机干燥剂：如硫酸钙和氯化钙，它们通过与水结合生成水合物进行干燥。
有机干燥剂：如硅胶，它通过物理吸附水进行干燥。
通过使用食品干燥剂，可以有效地降低食品包装内的湿度，抑制微生物的生长和繁殖，延缓食品的氧化变质过程，从而延长食品的保质期并保持食品的新鲜度和口感。同时，食品干燥剂通常是无毒、无味、无接触腐蚀性的，不会对食品造成污染，确保食品安全。
