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食品小麦原料有哪些

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2024-12-29 08:02:26 60次

食品小麦原料主要包括以下几部分：

胚乳：

占麦粒重量的83%，主要成分是淀粉（占70%至72%）。胚乳在磨粉过程中被分离出来，用于制作各种面食。

胚芽：

位于麦粒的底部，占麦粒重量的2.5%，是营养最丰富的部分，含有大量赖氨酸和脂肪酸。胚芽在磨粉过程中通常被去除，但在一些食品中会被保留并用于增加风味和营养价值。

麸皮：

是胚乳的多层外纤维外衣，占麦粒重量的14.5%。麸皮主要由非醋酸纤维、醋酸纤维和木素构成，含有高量的蛋白质、维生素和矿物质。麸皮在磨粉过程中被分离出来，用于制作全麦面包、麸皮片等食品。

面筋：

由胚乳中的蛋白质构成，决定了面团的弹性、质地和体积。面筋在面团中形成网状结构，能够保留发酵剂（如酵母或发粉）释放的气体，从而使面食具有弹性和膨胀性。面筋也用于制造味精等其他产品。

综上所述，食品小麦原料主要包括胚乳、胚芽、麸皮和面筋这四部分。这些成分在磨粉和加工过程中被分离和组合，形成了各种不同类型的面食和其他小麦制品。

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