食品防腐剂种类繁多，可以根据其来源和作用机制分为以下几类：
化学防腐剂
苯甲酸及其盐类：包括苯甲酸钠、苯甲酸钾等，广泛应用于碳酸饮料、酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果味饮料等。
山梨酸及其盐类：包括山梨酸钾、山梨酸钠等，用于乳制品、果汁、肉制品、果蔬制品等，具有较好的防腐效果且毒性低。
丙酸及其盐类：如丙酸钠、丙酸钙，用于面包、糕点、食醋、酱油、豆制品等，具有防霉保鲜作用且对人体无毒副作用。
其他化学防腐剂：包括亚硝酸盐、二氧化硫、脱氢乙酸钠等，用于凉果、香肠、罐头、调味品等，具有抑制微生物生长的作用。
天然防腐剂
食盐：通过脱水作用抑制微生物生长，广泛用于腌制食品。
食醋：具有抗菌作用，可用于调味和防腐。
糖和蜂蜜：通过提高食品渗透压抑制微生物生长，蜂蜜具有自带的过氧化氢，可抑制细菌生长。
乳酸链球菌素：由乳链球菌产生的一种多肽抗菌素，用于延长食品的保质期。
物理防腐剂
脱水干燥：通过去除食品中的水分来抑制微生物生长，如干海带、干香菇等。
增加渗透压：通过提高食品的渗透压来防止微生物生长，例如水果罐头。
低温保存：通过降低温度来抑制微生物的生长和繁殖。
这些防腐剂在不同类型的食品中有各自的应用范围和作用机制，使用时应严格遵守相关法规和标准，确保食品安全和消费者健康。
