食品“S”认证实际上是一个错误表述，正确的表述是 食品质量安全市场准入制度。以下是关于食品质量安全市场准入制度的详细解释：

定义

食品质量安全市场准入制度是指国家对食品生产企业实行的一种强制性质量安全监督管理制度。只有符合一定条件的企业才能获得食品质量安全生产许可证，并在其产品上标注QS标志后才能出厂销售。

目的

该制度的目的是从源头加强食品质量安全的监督管理，提高食品生产加工企业的质量管理和产品质量安全水平，确保消费者购买到安全、合格的食品。

实施时间

自2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。目前，我国已经实行28大类食品生产许可证制度。

具体要求

获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号，并加印或加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。

没有食品质量安全市场准入标志的产品不得出厂销售。

标志含义

“QS”是食品“质量安全”（Quality Safety）的英文缩写，带有QS标志的产品代表着经过国家的批准，所有食品生产企业必须经过强制性的检验，合格后才允许出厂销售。

总结：

食品质量安全市场准入制度是一种强制性制度，要求食品生产企业必须获得生产许可证，并在产品上标注QS标志，以确保食品的质量安全。消费者在购买食品时，应注意查看产品包装上是否有QS标志，以保障自身权益。