在制作蛋糕的过程中，通常会使用以下食品添加剂：
蓬松剂：
如泡打粉、小苏打、酵母粉等，它们通过化学反应释放出气体，使蛋糕在烘焙过程中体积膨胀。
防腐剂：
如苯甲酸钠和山梨酸钾，用于延长蛋糕的保质期。
乳化剂：
如蛋黄素、蛋白酶和大豆卵磷脂等，用于稳定蛋糕的结构和质地，防止油水分离。
改良剂：
如面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C等，用于改善蛋糕的质地和口感。
增香剂：
如食用香精，用于增加蛋糕的香气。
增稠剂：
如黄原胶、果胶等，用于增加蛋糕的粘稠度和稳定性。
酸度调节剂：
如柠檬酸、磷酸氢钙等，用于调节蛋糕的酸碱度，改善口感。
色素：
如β-胡萝卜素等，用于给蛋糕添加颜色。
甜味剂：
如糖精，用于替代部分糖分，调整蛋糕的甜度。
防氧化剂：
如抗坏血酸，用于防止蛋糕氧化变质。
在一块蛋糕中，可能含有的添加剂种类和数量会因蛋糕种类、制作工艺和配方等因素而有所不同。一些蛋糕可能含有高达13种或更多的添加剂，包括反式脂肪酸和植物奶油等。这些添加剂虽然可以提升蛋糕的口感、外观和保质期，但过量摄入可能对人体健康产生不良影响。因此，在选择蛋糕时，建议消费者尽量选择添加剂较少、成分较为天然的蛋糕，以减少潜在的健康风险。
