抽真空的食品出现胀气的原因可能有以下几种：

微生物发酵：

在存储过程中，真空包装中的食物可能受到微生物污染，导致微生物在真空环境下繁殖和发酵，产生气体，使包装发胀。这种情况下，食物很可能已经变质，食用会对健康造成影响。

化学反应：

真空包装中的食物可能与包装材料或添加剂发生化学反应，产生气体，导致包装发胀。这种情况下的食物安全性也难以保证。

包装问题：

制作真空包装时如果出现密封不严等包装问题，外部气体可能进入包装，使其发胀。这种情况下食物的食用安全性也存在潜在风险。

温度变化：

抽真空时，容器或管道内的温度可能会发生变化，导致内部压力不平衡，从而引起胀气。

水分或溶剂：

如果容器或管道内有水分或溶剂，抽真空时会导致这些物质蒸发或挥发，从而引起胀气。

压力不平衡：

如果容器或管道内有多个腔室，而每个腔室的压力不平衡，则抽真空时可能会导致胀气。

食品内部产生气体：

某些食品在存放过程中会产生气体，例如发酵食品、含有碳酸饮料等。这些气体会逐渐释放到包装袋内，导致包装袋胀气。

包装袋材料透气性差：

真空包装袋的材料通常是多层复合材料，其中一层是阻隔气体的层，但并非完全不透气。如果材料的阻隔性能不好，外界的气体会逐渐渗透到包装袋内，导致胀气。

综上所述，抽真空的食品出现胀气的原因多种多样，主要包括微生物发酵、化学反应、包装问题、温度变化、水分或溶剂的存在、压力不平衡、食品内部产生气体以及包装袋材料透气性差等。为了确保食品安全和避免胀气，应选择密封性能良好、材料质量可靠的真空包装，并在存储过程中注意温度控制，避免食品与可能引起反应的物质接触。