油炸食品通常使用 淀粉来增加酥脆度。淀粉在加热后会变得透明，具有很强的吸水性，能够迅速形成酥脆的外壳。以下是几种适合用于油炸食品的淀粉类型：
红薯淀粉：
红薯淀粉的黏度高，耐高温，炸出来的酥肉酥脆度好。红薯淀粉与其他粉（如面粉和糯米粉）混合使用，可以增加酥肉的口感和层次。
小麦淀粉：
小麦粉能提供合适的黏度，使裹粉中各种配料稳定，避免裹糊产生分层。变性淀粉也可以应用于裹粉中，直链淀粉的比例越高，裹粉层的阻油性和阻水性越高，食品具有较好的脆性。
玉米淀粉：
玉米淀粉也可以用于炸食品，它的黏度较高，炸出来的食物口感酥脆，且酥脆度可以保持较久。
糯米粉：
糯米粉可以增加酥肉的口感和层次，如果家里没有糯米粉，也可以选择用玉米淀粉来代替。
面包粉：
面包粉一般用于炸物的最外一层裹粉，因为它不具有黏着性，不易附着在食材表面。通常在食材外层先裹粉浆或蛋液，再沾裹面包粉，这样炸出的食物口感才会酥脆，且不易回软。
综合以上几种淀粉的特点，红薯淀粉和玉米淀粉是制作油炸食品时最常用的两种淀粉，它们能够提供良好的酥脆度和口感。如果追求更传统的口感，可以尝试使用红薯淀粉；如果需要更好的阻油性和阻水性，可以选择变性淀粉。面粉也可以用于炸食品，但通常需要与其他淀粉混合使用，以达到更好的酥脆效果。
