真空食品涨袋快的原因主要可以归纳为以下几点：

真空过程中气体膨胀

真空包装时，食品袋内的空气被抽出，残留在食品中的气体（如氧气、氮气等）会在真空状态下开始膨胀。由于袋子的密封性好，这些气体无法逸出，导致袋子膨胀。

食品内气体释放或发酵

在真空包装过程中，一些食品中的气体（如发酵产气、溶解气等）可能会逸出或释放。这些气体的释放速度在真空状态下较快，导致袋子迅速涨大。

温度变化

温度升高会使食品内部的气体膨胀，从而影响袋子的形状。当食品受到外界高温影响时，袋子内部的气体会膨胀，导致袋子表面膨胀。

包装袋材质和设计

有些食品包装袋设计时没有考虑到食物在真空状态下膨胀的情况，导致袋子没有足够的“扩容空间”，从而容易发生撑破。

密封性不良

真空食品包装袋的密封性直接影响其阻隔性能。如果封边不严，会导致包装袋漏气，空气会进入包装袋内，从而引起涨袋。

运输和储存条件

运输过程及销售商仓库的储存温度波动过大，导致食品内部产生冷凝水等现象，也会引起涨袋。

微生物污染

真空包装无法完全杜绝所有微生物，尤其是厌氧菌。微生物在食品中繁殖并产生气体，导致食品发霉、霉变和涨袋。

食品自身原因

食品在加工过程中未彻底杀菌或干燥不彻底，导致在微量氧气或高湿度环境下微生物繁殖，产生气体，引起涨袋。

包装材料问题

包装材料的阻隔性能差，如阻氧性和阻水性不足，会导致氧气或水蒸气进入包装内部，促进微生物繁殖，引起涨袋。

操作不当

包装过程中的操作不当，如杀菌不彻底、设备故障等，也会导致微生物残留过多，引起涨袋。

综上所述，真空食品涨袋快的原因多种多样，涉及食品自身特性、包装材料、密封性能、运输和储存条件以及微生物污染等多个方面。为了减少涨袋现象的发生，需要从这些方面入手，采取相应的措施，如提高食品杀菌效果、选择合适的包装材料、加强包装密封性、控制运输和储存温度等。