食品风味包含哪些要素-中国机械网

食品风味主要包括以下要素：

味感：

这是食物在人的口腔内对味觉器官的刺激而产生的感觉，包括酸、甜、苦、辣、咸、鲜等调味品经调理后所产生的滋味。

嗅感：

这是食物中各种微量挥发性成分对鼻腔的神经细胞产生的兴奋作用，通常称为香味或芬芳。

触感：

这是食物在口腔中的软硬、筋柔、热凉等品质指标给予的感觉。

温度感：

这是食物入口后给予口腔的温度感觉。

综合以上要素，食品风味是人对食物的一种综合感觉现象，包括味感、嗅感、触感和温度感。这些感觉主要由风味物质所体现，这些物质大多是非营养性物质，成分繁多且复杂，含量甚微，性质活泼，容易受到破坏，特别是在加热过程中。风味物质虽然本身不带有营养性，但对刺激食欲、增加食量、促进消化液的分泌和肠胃蠕动起着积极作用，从而间接地对消化吸收产生良好影响。

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食品风味包含哪些要素

味感：

嗅感：

触感：

温度感：

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