食品中需要测定无机砷的原因主要涉及以下几个方面：
毒性问题：
无机砷，俗称“砒霜”，是一种对人体有毒害的重金属。短时间内大量进食无机砷会引致急性中毒，而过多或长期摄入则会对人的心、肝、肾等器官和神经、消化系统等造成损害。
卫生安全：
为保障食品的卫生安全及人民的生命安全健康，无机砷已成为大部分食品必须检验的必测项目之一。通过严格的重金属测试，可以最大程度地降低人们接触这些有毒元素的风险。
致癌风险：
砷及其化合物已被确认为致癌物，其中无机砷的毒性远远大于有机砷。因此，测定食品中无机砷含量具有重要的卫生学意义。
环境污染：
导致无机砷含量超标的根本原因包括原材料被污染，以及加工环节、包装容器和生产环境的污染。
监测和控制：
通过高精度的测量技术，可以准确监测食品中的无机砷含量，帮助科学家和食品安全监管机构评估食品是否安全，从而制定更有效的食品安全政策和标准。
国际标准：
许多国家和国际组织制定了严格的标准和规范来指导砷的检测。例如，在中国，根据《食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定》（GB5009.11-2014），规定了食品中砷的最大量，并要求采用合适的科学技术进行砷的测定，确保所有市场上销售的食品都必须符合这些标准。
综上所述，测定食品中的无机砷含量是为了保障食品安全，防止因摄入过量无机砷而对人体健康造成危害，同时也是为了符合国际和国家的食品安全标准。
