在食品中，能够使食品呈现亮色的添加剂主要有以下几种：
发色剂
亚硝酸盐：在肉类制品中添加亚硝酸盐可以使其呈现鲜艳的红色。亚硝酸盐在细菌硝酸盐还原酶的作用下，还原成亚硝酸，进而在酸性条件下生成亚硝基，与肌红蛋白反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白。
硝酸盐：硝酸盐在加工过程中可以转化为亚硝酸盐，同样能使肉制品呈现红色。虽然硝酸盐的急性毒性较强，但在严格控制用量的情况下，仍被广泛使用。
抗坏血酸：抗坏血酸可以与亚硝酸盐反应，防止亚硝化作用，从而减少致癌物质的生成。在肉类腌制时添加适量的抗坏血酸，可以起到保护作用。
着色剂
天然色素：如叶绿素、β-胡萝卜素、辣椒红等，这些色素通常从动物、植物和微生物中提取，对身体无害且有营养价值。
人工食用色素：如胭脂红、柠檬黄等，这些色素通过化学合成，成本低廉、着色力强、不易分解，但过量使用可能对身体有害。
护色剂
护色剂本身不是色素，但可以与食品中的某些成分发生反应，保护食品色泽。在肉类制品中，护色剂可以帮助保持肉类的鲜艳红色，常见的护色剂包括抗坏血酸等。
这些添加剂在使用时必须严格遵守国际和国内的安全使用标准，以确保食品的安全性和健康性。建议在选择食品时，注意查看成分表，了解食品中是否含有这些添加剂及其用量情况。
