在食品化学中，TG有多种含义，具体如下：
玻璃化转变温度（Tg）
玻璃化转变温度（Tg）是指非晶态的食品体系从玻璃态橡胶态的转变时的温度。
谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase，简称TG）
谷氨酰胺转氨酶（TG）是一种可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联的酶。这种交联对蛋白质的性质如发泡性、乳化性、热稳定性、保水能力和凝胶能力等有显著影响。TG通过分子插入、交联反应、脱氨作用，使蛋白质分子结构发生变化，从而赋予食品特有的质构和口感。在肉制品、水产品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工业中得到了广泛应用。
甘油三酯（Triglycerides，简称TG）
甘油三酯（TG）是一种有机物，是脂质的组成成分，化学式是（RCOO）3C3H5，是甘油和3个分子长链脂肪酸所形成的脂肪分子。脂质组成复杂，除甘油三酯外，还包括胆固醇、磷脂、脂肪酸以及少量其他脂质。正常情况下，血浆中的甘油三酯保持着动态平衡。
其他缩写或名称
TG还可以指其他缩写或名称，例如在冷凝结的研究进展中，最早使用的黏结剂是由微生物产生的转谷氨酰胺酶（transglutaminase, TGase或TG酶）。
综上所述，TG在食品化学中主要指谷氨酰胺转氨酶，这是一种重要的食品添加剂，用于改善食品的质构和口感。
