磷在食品中的作用主要包括以下几个方面：
构成骨骼和牙齿：
磷是骨骼和牙齿的重要成分，与钙一起构成骨盐，对骨骼生长和牙齿发育至关重要。
参与能量代谢：
磷是细胞能量代谢的关键元素，作为三磷酸腺苷（ATP）的组成部分，参与能量的储存和释放。
促进生长发育：
磷对生物体的生长发育、遗传代谢和细胞分裂增殖具有重要作用，是细胞维持膜完整性和发挥细胞机能所必需的。
维持酸碱平衡：
磷在体内参与酸碱平衡的调节，影响血浆及细胞中的酸碱度，促进物质吸收和激素分泌。
神经和精神活动：
磷能刺激神经肌肉，使心脏和肌肉有规律地收缩，影响神经和精神活动。
促进脂肪和脂肪酸的分解：
磷脂是细胞膜上的主要脂类组成成分，与膜的通透性有关，促进脂肪和脂肪酸的分解，预防血中聚集过多的酸或碱。
作为食品添加剂：
磷酸盐在食品工业中应用广泛，作为酸味剂、酵母营养剂、膨松剂、抗结剂等，改善食品的品质和口感。
促进物质吸收：
磷有助于食物中蛋白质、脂肪等营养物质的吸收和利用。
调节维生素D代谢：
磷在维生素D的代谢中起重要作用，维持钙的内环境稳定。
其他生理功能：
磷还参与多种酶的活性中心构成，对酶的活性起着关键作用，并且对心血管功能、植物神经功能等具有调节作用。
食物中磷的来源包括肉类、鱼类、蛋类、奶制品、豆类和坚果等。为了满足人体对磷的需求，应通过均衡饮食摄入足够的磷。
