食品和料理科学是一门 应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学及生化性质及食品加工原理的一门科学。它涵盖了食品的生产、加工、储存、检测、消费和安全性等方面，旨在提高食品的质量、安全性和营养价值，以满足人类的需求。
食品科学的研究领域包括：
食品化学：
从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质，以及它们在生产、加工、贮存和运销过程中的变化及其对食品品质和食品安全性的影响。
食品微生物学：
研究食品中的微生物及其对食品品质和食品安全性的影响。
食品工程：
涉及食品制造和加工的工程技术，包括食品生物技术、食品化学及应用、食品加工与保藏、食品检测与分析、食品分离与重组、食品机械与包装等。
食品营养学：
研究食品中的营养成分及其对人体健康的影响。
食品感官科学：
借助人类的感官器官（视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉）对食品的感官特性进行评定，并结合心理、生理、化学及统计学等学科，对食品进行定性、定量的测量与分析。
食品安全与法规：
研究食品法规、管理和标准，确保食品的安全性和合规性。
市场营销：
研究食品的市场需求、消费者行为和产品开发策略。
食品和料理科学不仅关注食品的科学原理和技术应用，还涉及食品的文化、经济和社会层面，是一门综合性极强的学科。通过这门学科的学习，可以更好地理解食品的本质，提升食品的质量和安全性，满足人们对健康、美味和方便食品的需求。
