食品添加剂按功能主要可以分为以下几类：

防腐剂：

用于延长食品的保质期，防止微生物的生长，常见的防腐剂包括苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。

抗氧化剂：

用于防止食品氧化变质，延长保质期，常用的抗氧化剂包括维生素C、维生素E、BHA、BHT、茶多酚、超氧化歧化酶等。

甜味剂：

用于增加食品的甜味，常见的人工合成甜味剂包括糖精钠、阿斯巴甜、赤藓糖醇等，而天然甜味剂如蔗糖、蜂蜜也在使用。

着色剂：

用于改善食品的颜色，分为天然色素和人工合成色素，常用的合成色素包括胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

增稠剂：

用于增加食品的黏度和稠度，改善食品的质感和口感，常见的增稠剂包括明胶、果胶、黄原胶、大豆蛋白胶、天然橡胶、羊毛脂、琼脂等。

乳化剂：

用于使油水混合物保持稳定状态，常用的乳化剂包括卵磷脂、单甘酯等。

酸度调节剂：

用于调节食品的酸碱度，常用的酸度调节剂包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

漂白剂：

用于改善食品的外观，常用的漂白剂包括过氧化氢、过氧化钙、亚硫酸氢钠、亚硫酸钠等。

疏松剂：

用于使食品在加工过程中产生气体，从而使食品膨松，常用的疏松剂包括碳酸氢钠、碳酸氢铵等。

消泡剂：

用于消除食品在加工过程中产生的泡沫，常用的消泡剂包括低级醇、山梨糖醇、聚氧乙烯山梨糖醇酐脂肪酸酯等。

抗结剂：

用于防止食品在储存过程中结块，常用的抗结剂包括碳酸钙、碳酸镁、氧化镁等。

酶制剂：

用于促进食品中特定生化反应的进行，如促进淀粉分解等，常用的酶制剂包括淀粉酶、蛋白酶等。

被膜剂：

用于在食品表面形成保护膜，常用的被膜剂包括天然树胶、合成橡胶等。

发泡剂：

用于在食品中产生气体，使食品具有泡沫结构，常用的发泡剂包括碳酸氢钠、碳酸氢铵等。

保鲜剂：

用于延长食品的保鲜期，常用的保鲜剂包括维生素C、茶多酚等。

香料：

用于增加食品的香气，可以是天然的或合成的，常用的香料包括香精、香料等。

营养强化剂：

用于增加食品的营养价值，常用的营养强化剂包括维生素、矿物质等。

其他添加剂：

包括加工助剂、胶姆糖基础剂、咸味剂等。

这些食品添加剂在不同的食品中有不同的应用，使用时应遵循相关法规和标准，确保食品安全和消费者健康。