民族食品加工专业主要学习以下课程：

食品加工技术：

学习各种食品加工和生产技术，如热处理、冷却、干燥、腌制、灭菌、复合等，以保证食品的质量和安全性。

食品营养学：

学习食品营养成分的分析和评价方法，以及各种营养素在食品加工和储存过程中的变化规律，为开发和生产营养丰富的食品提供科学依据。

食品安全管理：

学习食品安全管理体系、卫生标准、检测方法、风险评估和控制等知识，以保证食品的安全性。

食品市场营销：

学习食品市场营销策略、包装设计、品牌定位等知识，以增加食品销售的竞争力和市场占有率。

食品加工设备和工艺流程：

学习各种食品加工设备和工艺流程，掌握生产线的运行和管理。

食品智能加工技术：

学习智能加工技术，了解现代食品加工的最新发展。

食品理化分析与检验：

学习食品理化分析技术，掌握食品成分的检测方法。

食品原料基础：

学习食品原料的基本知识，了解不同原料的特性及应用。

食品安全与质量控制：

学习食品安全控制技术，掌握食品生产过程中的质量管理和控制方法。

食品微生物检验：

学习食品微生物的检测方法，了解食品中的微生物及其对食品质量的影响。

食品发酵技术：

学习食品发酵的基本原理和技术，了解其在食品生产中的应用。

食品机械与设备：

学习食品加工机械与设备的基本知识，掌握设备的操作和维护技能。

食品法律法规与标准：

学习食品相关的法律法规和标准，了解食品生产的法律要求。

食品添加剂与配料应用技术：

学习食品添加剂的使用方法和配料技术，了解其在食品生产中的重要作用。

电工技术：

学习电工基础知识，了解食品加工中涉及的电气设备和安全操作。

金工实习：

进行金属工艺实习，培养实际操作能力和动手能力。

食品工程原理课程设计：

进行食品工程原理课程设计，综合运用所学知识解决实际问题。

食品分析综合实验：

进行食品分析的综合性实验，提高实验技能和数据分析能力。

生产及毕业实习训练：

通过生产实习和毕业实习，了解实际生产流程，培养实践能力和职业素养。

这些课程将使学生对民族食品加工与生产有更全面的了解和掌握，具备民族食品制作与研发、民族餐饮服务、食品企业管理等相关技能。