做油炸食品时，可以使用以下几种粉：

面粉

面粉根据蛋白质含量的不同，分为高筋、中筋和低筋面粉。低筋面粉因其筋度弱，适合用于油炸，炸后的成品表皮柔软。

地瓜粉（蕃薯粉）

地瓜粉呈颗粒状，分为粗粒和细粒两种。家庭一般选用粗粒地瓜粉，炸熟后口感酥脆，且酥脆度可以保持较久。

面包粉

面包粉由硬麦制作而成，不具有黏着性，不易附着在食材表面。通常在食材外层先裹粉浆或蛋液，再沾裹面包粉，这样炸出的食物口感酥脆，且不易回软。

玉米淀粉

玉米淀粉比较常见，容易膨胀，能够增加食物的酥脆度。适用于各种油炸食品，尤其是需要外皮酥脆的食物。

木薯淀粉

木薯淀粉具有较高的黏性和透明度，适用于油炸制作中，能增加食物的酥脆度和色泽。

马铃薯淀粉

马铃薯淀粉具有良好的膨胀性和黏合力，常用于制作油炸薯条等。

小麦淀粉

小麦淀粉适用于制作面食等需要更加柔软口感的油炸食物。也可以用于制作酥脆食物，尤其是加入酵母发酵后，会变得蓬松。

脆炸粉

脆炸粉是精选优质小麦粉、淀粉及多种天然增脆成分科学配比而成，能赋予炸物醇厚的麦香和超强的吸水性，使炸物在热油中迅速形成一层轻薄酥脆的外皮。

建议

根据需求选择：如果需要酥脆且不易回软的食物，可以选择面包粉或地瓜粉。如果需要更加酥脆的食物，可以选择玉米淀粉或木薯淀粉。对于需要柔软口感的食物，可以选择低筋面粉或小麦淀粉。

混合使用：有时为了达到更好的效果，可以混合使用不同的粉，例如面粉和玉米淀粉的混合粉，或者添加一些增脆剂如泡打粉。

通过以上选择，可以根据具体的油炸食品需求选择最合适的粉。