食品考研专业课的考试内容主要包括以下几个方面：
食品化学
食品中的化学成分，如蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素等。
食品成分分析方法。
食品的加工与改良。
食品微生物学
食品中的微生物及其生长繁殖。
食品的微生物质量安全控制。
防腐剂的使用。
食品工程原理
食品加工过程的原理、设备、工艺、工艺流程及产品质量控制。
食品安全与卫生
食品质量与安全控制。
食品质量与安全监督管理。
HACCP体系的应用。
生物化学
糖、脂质、蛋白质、核酸、维生素、激素等的结构与功能。
酶的结构、功能，酶促反应动力学和酶活性的调控。
细胞的生物膜结构与物质运输的机理。
生物氧化、物质代谢及其调节。
分子生物学基础，复制、转录和翻译及过程。
化工原理
食品中水分的存在状态、水和溶质之间的相互作用。
食品中水的类型（自由水、结合水）及其定义和特点。
水分活度和水分吸湿等温线的概念及意义。
食品科学基础
食品工程原理、食品化学和化工原理。
其他相关课程
食品分离重组技术、工程化食品、食品物性学、食品风味化学、食品添加剂化学、食品波谱学、功能性食品、食品加工机械及设备、食品包装技术、食品科学与进展、食品保鲜及冷藏技术等。
不同学校的具体考试科目和考试内容可能会有所不同，建议考生根据自己所报考的学校查询确认具体的考试科目和内容。
