食品中aw是什么意思-中国机械网

食品中的"aw"是 水分活度（Water Activity）的缩写。它表示食品中水分存在的状态，即水分与食品结合的程度（游离程度）。水分活度值（Aw）是一个介于0到1之间的数值，用于衡量食品中水分的可利用性。水分活度值越高，表示水分与食品的结合程度越低，水分越容易蒸发；反之，水分活度值越低，表示水分与食品的结合程度越高，水分越不易蒸发。

水分活度对于食品的品质和保存性具有重要意义。例如，水分活度值较高的食品更容易受到微生物的侵袭，从而导致食品变质；而水分活度值较低的食品则更易于保存，因为它们的水分不易蒸发，从而抑制了微生物的生长。

此外，水分活度还可以影响食品的化学反应速率和酶活性，进而影响食品的加工过程和最终品质。

总结：

水分活度（aw）：表示食品中水分与食品结合的程度，数值在0-1之间。

高水分活度：水分与食品结合程度低，易受微生物侵袭，食品易变质。

低水分活度：水分与食品结合程度高，水分不易蒸发，食品保存性更好。

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食品中aw是什么意思

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