泉州的传统食品丰富多样，以下是一些著名的泉州美食：

鸡卷：

将猪肉、虾仁、荸荠、葱白等馅料包入薄饼皮中，卷成圆筒状后蒸熟。

深沪水丸：

用猪肉和地瓜粉制作的丸子，口感软糯，味道鲜美。

润饼菜：

用薄饼皮包裹各种菜肴制成的馅料，可蘸各种酱料食用。

石鼓白鸭汤：

福建省传统名菜，已有200多年历史。

养脾散炖猪肚：

以猪肚、土鸡蛋、茶油、养脾散为主要材料，蒸煮后食用。

蚵仔煎：

蚵、蒜、地瓜粉加入味料拌成浆煎制而成。

面线糊：

由手工精制面线同鲜汤煮制，加淀粉调成糊状制作而成。

牛肉羹：

泉州的传统汤品，以牛肉和多种药材熬制而成。

肉粽：

粽子的一种，以糯米和猪肉为主要馅料。

海蛎煎：

以海蛎和鸡蛋为主要原料煎制而成。

姜母鸭：

以鸭肉和姜为主要原料，具有独特的风味。

石花膏：

一种传统的甜品，以海蛰皮为主要原料。

菜粿：

一种以米粉和蔬菜为原料制成的食品。

浮粿：

一种油炸的米粉制品，外皮酥脆，内馅丰富。

土笋冻：

一种以竹笋为原料制成的凉菜，口感爽滑。

鱼卷：

将鱼肉和蔬菜等原料卷制而成。

地瓜粉团：

以地瓜粉为主要原料制成的甜品或小吃。

四果汤：

一种以四种水果和糖水制成的甜品。

贡糖：

一种传统的糖果，口感香甜。

猪肉粕：

以猪肉加工制成的食品，常用于烹饪。

牛排：

以牛肉为主要原料的西餐，在泉州也颇受欢迎。

永春“魁星宴”：

包括老醋猪脚配金桔馒头、猪肚养脾散和石鼓白鸭汤等经典硬菜。

泉州港特有的鱼虾干：

以浓郁咸鲜和独特的烟熏风味著称。

这些美食不仅代表了泉州的饮食文化，也体现了泉州作为历史文化名城的独特魅力。