哪些食品有淀粉老化-中国机械网

小麦淀粉同样含有较多直链淀粉，也易老化，不易糊化。

虽然糯米淀粉含有一些支链淀粉，但其老化速度相对较慢。

此外，含水量在30%至60%之间的食品也容易发生淀粉老化现象，例如面包含水30%至40%，馒头含水44%，米饭含水60%至70%。

建议

为了延缓淀粉老化，可以采取以下措施：

降低食品的水分含量，使其低于10%或高于60%。

储存温度控制在2℃至4℃之间，避免高于60℃或低于20℃。

在食品中添加一些表面活性物质，如脂肪甘油脂、糖脂、磷脂、大豆蛋白或聚氧化乙烯等，这些物质可以降低液面的表面张力，防止淀粉胶束之间的氢键形成，从而延缓老化时间。

进行膨化处理，通过高温高压处理使淀粉彻底α化，改变淀粉链结构，使其更稳定，不易老化。

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哪些食品有淀粉老化