油炸食品有多种做法，以下是一些常见的油炸食品及其作法：

清炸

原料：无需打浆，用调味品腌制后，放入热油锅中，用大火加热煎炸。

特点：成品外焦里嫩。

示例：清炸仔鸡。

干炸

原料：原料先与调味品混合，然后包裹粉或糊状，然后在煎锅中油炸。

特点：成品外脆内嫩，呈棕黄色。

示例：干炸里脊。

软炸

原料：将鲜嫩的小形状食材混合，与调味品混合，然后放在软糊（蛋清或全蛋糊）上，再放入五层热的热油中煎炸。

特点：外皮微脆内嫩。

示例：软炸虾仁。

酥炸

原料：将原料腌制并蒸或煮熟，表面挂上全蛋面糊，在六七成热的油锅中炸制。

特点：外酥里香。

示例：韩式炸鸡排。

卷包炸

原料：加工成片、条、蓉的无骨用调料拌匀，再用其他料卷，裹起来，拖蛋粉糊，炸的时候油温5成，炸到内成熟，外颜色统一。

特点：色泽金黄，外焦里嫩。

示例：三色鱼卷。

特殊炸

原料：用生腌制方法烫皮，挂皮水，风干皮，油温7成进行炸制。

特点：外皮酥脆，肉质鲜嫩。

示例：脆皮炸鹅。

炸鸡翅

原料：鸡翅、盐、料酒、葱姜、面粉。

步骤：腌制、裹粉、油炸、调味。

技巧：腌制时加入少许柠檬汁提味。

香脆油条

原料：面粉、发酵粉、食用油。

步骤：和面、发酵、切条、油炸。

秘诀：面团要揉至光滑，发酵时间很关键。

炸薯条

原料：土豆、盐、淀粉。

步骤：切条、浸泡、裹淀粉、油炸。

注意：土豆条要切得均匀，油炸时不宜过长。

炸香蕉片

原料：香蕉、面粉、食用油、细砂糖（可选）。

步骤：剥皮切片，沾粉，炸至金黄色。

这些油炸食品的做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择不同的食材和调味方法来制作。