食品色素成分包括以下几类：
天然色素
植物色素：如辣椒红、姜黄、天然胡萝卜素、红曲米、叶绿素等。
动物色素：如紫胶红、胭脂虫红等。
微生物类：如红曲红等。
合成色素
偶氮色素类：如苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄等。
非偶氮色素类：如赤藓红、亮蓝等。
这些成分在食品中的应用主要是为了改善食品的颜色，增加食欲，并且通常认为适量食用对身体无害。然而，合成色素由于可能含有毒性成分，其使用受到较严格的限制。在选择食用色素时，应优先选择天然色素，并确保其来源可靠和安全。
食品色素成分有哪些
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