食品雕刻是一门精细的艺术，它讲究的内容包括以下几个方面：

选择新鲜的原料

选择新鲜度高的原料，特别是植物性原料，以确保原料在雕刻过程中保持最佳状态。

因材施艺

根据原料的质地（如脆嫩度）、大小、形状、弯曲度、色泽变化等特点进行构思和创作，同时要节约原料，使作品物有所值。

色彩与主题谐调

利用原料的丰富色彩拓宽构思创作空间，确保色彩与主题之间的和谐协调。

创意新颖别致

食品雕刻要富有创意，推陈出新，创造新的品种和新奇的意境。

主题突出，形象逼真

在雕刻前确定主题，确保主题突出，通过合理用料和精细雕刻，使作品形象逼真，具有审美感。

品名要吉祥雅致

食品雕刻作品应给人以艺术美的享受，品名应吉祥雅致，提升作品的整体艺术价值。

装饰与食用结合

雕刻作品既可用于冷菜和热菜的造型，也可用于大型展台，主要起到烘托气氛的作用，同时要突出菜肴的风格。

讲究卫生

食品雕刻成品必须讲究卫生，避免污染，确保食品安全。

了解客人风俗习惯

根据不同国家和地区的客人的生活习惯、风土人情、宗教信仰、喜好和忌讳，雕刻出客人喜爱的作品。

精选原料与因材施艺

在选料时，要选择质优色美的原料，并在原料的形体方面加以考虑，以便物尽其用，创作出新奇别致的艺术作品。

了解宴会形式

根据宴会的形式（如祝寿宴、庆功宴、聚会宴等），构思出所要雕刻的作品的结构和比例，确保主题突出。

突出主题

在雕刻前确定主题，构思出作品的结构和比例，确保主题突出，同时考虑到一些附加作品的陪衬作用。

注意卫生要求

保持原料的清洁卫生，确保食品雕刻的卫生措施到位，避免污染。

掌握基本刀法

学习适合食品雕刻的刀具和正确的握刀姿势，掌握基本的切割技巧，如切割、削皮、雕刻等，并注意刀刃的角度和力度。

不断练习

通过不断练习，熟练掌握刀法，才能创作出精美的食品雕刻作品。

食品雕刻不仅要求厨师有一手好的雕工，还需要对原料有充分的认识，包括什么食材适合雕刻成什么形状、色彩的搭配、整体结构的把握等知识。通过以上内容的不断学习和实践，可以逐步提高食品雕刻技艺，创作出更加精美的作品。