易霉变的食品包括以下几类：
坚果类：
坚果仁中的脂肪和蛋白质含量高，为霉菌提供了良好的生长环境。例如，花生、核桃等。
粮食类：
如大米、玉米、花生等容易受潮、受热和受污染，从而引发霉变。
粮食加工的熟食：
如糕点、米饭、馒头、面包等熟食，在潮湿环境下容易发霉，大量繁殖各种微生物并产生有毒物质。
腌制食品：
如咸鱼干、腊肠等，霉菌会在食物的盐分中生长，产生毒素。
调味品：
如干辣椒、干茴香、八角等，一旦产生霉变，也会出现黄曲霉毒素。
果干：
果干本身属于高糖食品，如果干燥工作做得不彻底，或者密封性不足，水分会渗透进果干，吸引霉菌快速繁殖，产生赭曲霉毒素。
肉类和干货：
肉类和干货在保存不当的情况下容易发霉，产生黄曲霉素等有害病菌。
蛋类：
鸡蛋如果保存不当，蛋壳和蛋液都有可能发霉。
面包糕点：
由于高油高糖，含有大量水分，容易吸引多种霉菌繁殖。
木制砧板和木筷子：
砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣，在潮湿阴暗的环境下容易产生霉变。
这些食品在特定条件下，如潮湿、温度适宜等，容易发生霉变，产生有毒物质，如黄曲霉毒素等，对人体健康造成危害。因此，建议采取适当的保存方法，如保持干燥、通风、低温等，以防止食品霉变。
