食品辐照是一种利用电离辐射在食品中产生辐射化学与辐射微生物学效应，以达到抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、灭菌和防腐等目的的辐照过程。这种技术自1905年申请专利以来，已经发展成为一种重要的灭菌保鲜技术。以下是关于食品辐照的一些关键点：

工作原理

辐照技术利用高能电子束、X射线或γ射线等放射性射线照射食品。

通过辐射能量破坏食品中可能存在的微生物、害虫的DNA结构，使其无法再繁殖，从而达到杀虫灭菌、防腐保鲜的效果。

优势

非热处理：辐照灭菌是一种冷处理过程，不会显著提高食品的温度，适合于热敏感食品，如香料、某些水果和蔬菜。这种技术有助于保持食品的原有品质，包括风味、颜色和质地。

无化学残留：辐照灭菌不使用化学物质，因此不会产生化学残留，提高了食品的安全性。

延长保质期：辐照可以有效杀死细菌、病毒、真菌、寄生虫及其孢子和卵，具有广谱的杀菌效果，从而显著延长食品的保质期，降低食源性疾病的风险。

抑制发芽和腐烂：辐照能够抑制某些农产品的发芽和腐烂，延长其储存期限。

安全性

辐照食品不会携带放射性物质，也不会产生有毒副产物。科学研究表明，当食品中吸收的辐照剂量不超过10kGy时，一般无毒理学危害。

辐照处理不会改变食品的营养成分和口感，消费者可以放心食用。

应用范围

辐照技术适用于多种食品，包括熟畜禽肉类、花粉、干果果脯类、香辛料类、新鲜水果、蔬菜类、冷冻包装畜禽肉类、豆类、谷类及其制品等。

辐照食品在包装上需标明“辐照食品”字样，以便消费者识别。

国际认可

辐照技术已经得到国际社会的广泛认可，全世界有60多个国家制定了允许对一种或多种食品使用辐照的法规。

通过以上信息，我们可以看到食品辐照是一种高效、安全且广泛应用于各种食品的灭菌保鲜技术。消费者在购买和食用辐照食品时，可以放心其安全性和营养价值。