素食者应该摄入多样化的食品，以确保营养均衡。以下是一些主要的素食食品类别及其例子：

蔬菜

叶菜类：结球白菜、不结球白菜、紫背天葵、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、大白菜、小白菜、青菜、小青菜、包菜、紫甘蓝、生菜、菠菜、韭菜、韭黄、韭菜花、蒜苗、芹菜、水芹、龙须菜、苦菊、菊花脑、油麦菜、人参菜、黄秋葵、富贵菜、台湾番薯叶、紫背菜、空心菜、茼蒿、苋菜、香椿、冲菜、贡菜、娃娃菜、苔干叶、山蛰菜、芥兰、广东菜芯、荠菜、茴香、马齿苋、莼菜、金花菜、发菜、苜蓿菜、木耳叶、海带、紫菜、海白菜、蕹菜、芥菜、结球甘蓝、结球莴苣、包心芥菜、米苋、葱、芜荽（大叶香菜、小叶香菜）、雪里蕻、油菜、瓢儿菜、辣根、罗汉菜等。

其他蔬菜：冬瓜、胡萝卜、豌豆、黄豆、南瓜、番茄、黄瓜、辣椒等。

谷物与豆类和坚果

全谷物：燕麦、小米、玉米、高粱米、黑米、全麦面粉等。

豆类：大豆及其制品（如豆浆、豆腐、豆干、豆腐皮、黄豆芽等）。

坚果和种子：核桃、腰果、杏仁、葵花籽、榛子、黑芝麻等。

水果

常见的水果：苹果、香蕉、橙子、梨、草莓、蓝莓、猕猴桃、西红柿、黄瓜等。

豆制品

发酵豆制品：腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆浆（豆汁）、豆瓣酱、酱油等。

非发酵豆制品：豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐皮、腐竹等。

其他

蘑菇类：香菇、蘑菇、杏鲍菇、金针菇等。

海藻类：紫菜、海带、裙带菜等。

蛋奶制品：对于蛋奶素食者，可以选择低脂或无脂的牛奶、酸奶、奶酪等。

建议

多样化摄入：确保每天摄入不同种类的蔬菜、水果、谷物和豆类，以保证营养全面均衡。

补充营养素：素食者需要注意补充维生素B12、铁、钙、锌等营养素，可以通过食用发酵豆制品、坚果、绿叶蔬菜等食物来补充。

减少加工食品：尽量选择新鲜、未加工的食品，避免过多摄入加工食品和高盐、高糖的食品。

合理烹调：采用健康的烹调方式，如蒸、煮、烤等，减少油炸和过多的调味料使用。

通过以上食品和饮食建议，素食者可以制定出营养丰富且美味的饮食计划。