辐照技术涉及的食品种类非常广泛，以下是一些主要的辐照食品种类：
谷物、豆类及其制品：
辐照用于杀虫。
干果、果脯类：
辐照用于杀虫杀菌。
畜禽肉类熟食品：
辐照用于保鲜。
冷冻包装畜禽肉类：
辐照用于保鲜。
脱水蔬菜、调味品、香辛料类和茶：
辐照用于杀菌。
水果、蔬菜类：
辐照用于保鲜。
鱼、贝类水产品：
辐照用于杀菌。
特殊食品：
如病人食用的无菌食品。
脱水食品：
如洋葱粉、八角粉、虾粉、青葱、辣椒粉、蒜粉、虾仁等。
延长货架期的食品：
如月饼、袋装肉制品、果脯等。
冻品：
如冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等。
保健品：
如减肥茶、洋参、花粉、灵芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品等。
辐照技术通过利用放射性元素（如铯137、钴60等）对食品进行辐射处理，以杀死食品中的昆虫、卵及幼虫，消除食源性疾病，延长食品的货架期，并确保食品的安全性。辐照食品在全球已有数十年的应用历史，许多国家都批准了这种技术的使用。
需要注意的是，辐照食品并不是所有食品都可以使用，必须遵循相关法规和标准。每种食品都有不同的辐照剂量标准，只要执行合理的剂量标准，辐照食品中的营养物质几乎不会受到破坏。在蒸煮、煎炒等烹调过程中，辐照处理后保留率可高达90%以上的生育酚和硒。
因此，辐照技术在食品保鲜和安全方面具有显著的优势，被广泛应用于各类食品的加工和保存。
