机械方法
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2024-12-29 09:28:01 86次
在食品加工中，常用的消泡剂主要有以下几类：
以甲基聚硅氧烷（硅油）为主体组成的有机硅消泡剂，是经加分散辅助剂乳化的乳白色液体。它具有优异的消泡效率和耐热、耐寒、耐候、耐老化性。
这类消泡剂来源于天然油脂，如豆油、玉米油等，具有来源容易、价格低、使用简单的优点，但贮存不好时易变质，使酸值增高。
包括聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚等。它们具有水分散性好、无毒无味的特点，并且在高温下性能稳定，广泛应用于食品加工、发酵等行业。
也称为二甲基硅油，是一种最常用的硅类消泡剂，具有优异的消泡效果和稳定性。
还包括一些如矿物油类、脂肪酸及其酯、脂肪酞胺、低级醇类、硅醚混合型等消泡剂，它们在不同行业中有着广泛的应用。
在选择消泡剂时，需要根据具体的应用场景和需求来选择合适的类型和用量，以确保消泡效果的同时不影响食品的口感和安全性。例如，在食品工业中，考虑到安全性和健康因素，选择消泡剂时应优先选择无毒、无味、耐高温的品种，如乳化硅油和高碳醇脂肪酸酯复合物等。
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