食品防腐保鲜的方法和添加剂有很多种，以下是一些主要的防腐保鲜手段：

化学防腐剂

苯甲酸：一种广泛使用的食品保鲜剂，对细菌和酵母有抑制作用，但对霉菌效果较差。苯甲酸钠是其钠盐形式，易溶于水，适用于酸性食品。

山梨酸及其盐类：山梨酸是一种毒性较低的防腐剂，其防腐效果是苯甲酸的8~10倍，广泛应用于肉类制品和水产制品。

丁基羟基茴香醚（BHA）：一种国际广泛应用的抗氧化剂，具有强抗微生物作用，主要用于食用油脂。

二丁基羟基甲苯（BHT）：价格低廉的抗氧化剂，抗氧化性较BHA差，使用范围与BHA相同。

丙酸及其盐类：如丙酸钙，能有效延长食品的保质期，并对霉菌有显著抑制作用。

脱氢乙酸钠：广泛应用于罐头、调味品等食品加工中，对微生物的抑制作用明显。

富马酸二甲酯：具有广谱防霉效果，适用于宽pH值范围，毒性低。

天然防腐剂

乳酸链球菌素（Nisin）：从链球菌发酵产物中提取的多肽化合物，具有抗菌作用，常用于食品保鲜。

山梨酸钾：从天然物质中提取，广泛应用于乳制品、果汁等食品中，对霉菌和酵母菌有很好的抑制作用。

食盐、食醋、糖、蜂蜜：这些常见的天然防腐剂通过渗透压、酸度等方式抑制微生物生长。

柠檬酸：天然的抗氧化剂和防腐剂，广泛应用于各种食品中，能延长保质期并增强风味。

物理防腐方法

温度控制：通过控制温度延缓食品的腐败速度和微生物繁殖，包括冷藏、冷冻等。

真空包装：将食品置于塑料袋中，抽取袋中空气并封口，以延长保质期和避免氧化等问题。

高温瞬间杀菌技术：以高温瞬间作用于食品表面，杀灭细菌和微生物，适用于易受感染的食品。

辐照保藏：利用辐射能量杀灭食品中的微生物，延长保质期。

干燥法：通过降低食品水分含量，抑制微生物生长，包括自然晾晒、热风干燥等。

其他防腐方法

隔绝空气：通过密封包装或气调包装，减少食品与空气中氧气的接触，防止氧化和微生物生长。

提高食品的渗透压：通过增加食品中的盐分、糖分等，提高渗透压，抑制微生物生长。

这些防腐保鲜方法各有优缺点，使用时应根据食品的特性、保质期要求及安全性考虑，选择合适的防腐手段。