食品风险评估标准是一系列用于评估食品中潜在危害对消费者健康影响的标准和导则。以下是一些关键的标准和导则：
《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）
该标准规定了糕点、面包的指标要求，包括酸价和过氧化值等，仅适用于添加油脂的产品。对于添加芝麻和花生的产品，由于这些原料本身含有油脂，因此不需要检测酸价和过氧化值。
《食品安全国家标准 食用菌及其制品》（GB 7096—2014）
该标准主要适用于人工栽培的食用菌，对于野生采摘的食用菌，由于其生长环境与人工栽培的食用菌差异较大，感官要求中的“无虫蛀”等要求并不适用。
《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》（GB 2758—2012）
根据该标准第4.5条款，葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期。但这一规定仅适用于符合GB 2758—2012适用范围的葡萄酒，不限酒精度。
GB/T 22760-2020 消费品安全 风险评估导则
该标准规定了消费品安全风险评估的程序、内容和要求，适用于消费品在正常使用和可合理预见的误用过程中的风险评估。
食品中危害物对健康风险的大小
食品安全风险评估根据食品中的各种危害物（化学性和生物性的）对健康不良影响的可能性及严重程度进行评估。危害物对健康风险的大小取决于消费者的摄入量，而摄入量是通过污染水平和食物消费量来计算。
这些标准和导则为食品安全风险评估提供了科学依据和方法，确保食品的安全性和消费者的健康。建议食品生产和加工企业严格遵守这些标准，以确保其产品的安全性。
