需要抽真空的食品包括以下几类：

肉类食品：

包括各种生肉、熟肉、腌制肉类如香肠、腊肉、腌制鱼等。由于肉类食品含有大量脂肪和蛋白质，容易氧化和变质，真空包装可以有效防止氧化，延长保质期。

蔬菜和水果：

新鲜蔬菜和水果在采摘后仍然会继续进行呼吸作用，消耗营养并产生二氧化碳。真空包装可以减缓这种呼吸作用，保持食品的新鲜度和营养价值。

熟食：

熟食是真空包装最常见的食品之一。使用真空包装袋可以将熟食中的空气全部排出，防止细菌和真菌的生长，从而避免食物中毒，并延长保质期。

茶叶和咖啡：

这些饮品容易吸收空气中的气味和水蒸气，影响口感和香味。真空包装可以避免这种情况，保持其最佳风味。

谷类食品：

如燕麦、面粉、玉米粉等，这些食品容易吸收空气中的水分和气味，导致变质。真空包装可以隔绝空气和水分，延长保质期。

坚果类食品：

如核桃、杏仁、腰果等，这些食品含有丰富油脂，容易发生氧化反应，导致变质。真空包装可以延长其保质期。

易受潮食品：

如面粉、大米等粮食类食品，真空包装可以有效地隔绝空气和水分，保持干燥和清洁，防止霉变。

油脂类食品：

如牛肉、香肠等腌制肉类食品，这些食品含有大量不饱和脂肪酸，容易氧化，使用真空包装袋可以维持其色香味及营养价值。

酱菜等食品：

这类食品在常温常压下容易腐坏变质，真空包装可以延长其保鲜期。

液态奶：

也需要用食品真空包装袋来储存，以保持其新鲜度和防止变质。

综上所述，需要抽真空的食品主要分为肉类、蔬菜水果、熟食、饮品、谷类、坚果、易受潮食品、油脂类以及酱菜和液态奶等。这些食品通过真空包装可以有效地延长保质期、保持新鲜度和防止变质。