烟熏食品香料种类繁多，以下是一些常见的烟熏香料：

植物型香料

丁香：性温味辛，具有浓郁的香气，常用于去腥解腻，增香提鲜。

茴香：性温味辛，具有去腥除臭，增香解腻的作用。

花椒：味辛辣，主产四川，能去腥解腻，增香，温中散寒。

桂皮：性温味辛，具有增香解腻的效果。

香叶：性温味辛，常用于卤制，有增香作用。

良姜：性热味辛，有促进肠胃蠕动的功效，可减少食材的膻腥味。

草果：味辛辣微苦，主产广东，对脾胃虚弱，消化不良有很好的功效，其多用于牛羊等腥味较重的食材，有去腥增香的功效。

陈皮：味辛而微苦，性温，具有理气，健脾，助消化，解腻留香的作用。

砂仁：味甘性温，有解酒止呕，止痛安神，增香解腻之功效。

甘草：味甘略带微苦，入口生津，泻火解毒，提味助鲜的功能。

白豆蔻：具有行气暖胃，解酒止痢的功效，在卤制食品时有提鲜助香的作用。

小茴香：性温味辛，形似稻粒，有温肾散寒，和胃理气的功效。

山奈：味辛性温，有健脾消食的功效，其香气浓郁，有增香解腻的功效。

当归：味辛性温，有温润口感，调和百味的作用，具有增香去腻的效果。

料酒：常用的料酒有黄酒，绍兴酒，花雕酒，其作用去腥增香。

老抽：主要作用提鲜增香上色。

生抽：其味较鲜，主要用于上色提鲜。

白砂糖：在烹饪中应用广泛，主要具有去腥提鲜解腻增香的作用。

蜂蜜：有降火润肠的作用，主要起上色提鲜的作用。

鸡精：可代替味精，可明显改善酱卤水的鲜味。

肉蔻：味辛性温，是卤酱的基本材料之一，具有暖胃固肠，增香解腻的功效。

红枣：其味甘甜醇香，可增加食材的口感，但不可过量，以免影响食材的原味。

参须：性温，其味清香，具有增香去腥的作用，尤其适合卤制动物内脏。

动物型香料

麝香：具有独特的香气，常用于高端香料和香水。

龙涎香：来自于龙涎树的树脂，具有淡雅而温暖的香气。

化学型香料

环果酮、 香草酸、 苯乙酸、 苯甲酸、 水田香蒲公英酸、 莲花酸等。

这些香料在烟熏过程中能够产生独特的风味，增加食品的口感和香气。在选择烟熏香料时，可以根据具体的食品类型和个人口味进行选择，以达到最佳的烟熏效果。