食品品质特征包括以下几个方面：

外观特征

颜色：食品的颜色直接影响消费者的视觉感受，如肉类的鲜红色反映了优良品质。

形状：食品的形状与品种、成分、制作工艺等密切相关。

大小：食品的大小也是品质的一个重要指标。

表面光泽：食品表面的光泽度可以反映其新鲜度和制作工艺。

气味特征

食品的气味直接影响人们对食品的喜好程度，优质食品通常会散发出诱人的香气。

异常气味：如烧焦、烟熏、化学气味等，这些气味可能表明食品不新鲜或存在质量问题。

口感特征

口感口味：包括脆、嫩、酥、软、滑、香、酸甜咸鲜等，与成分和制作工艺有关。

组织状态：食品的组织形态，如固体、液体或粉末状，以及其软硬程度、弹性等，也是品质的重要指标。

风味特征

风味：包括食味品质、糖、酯、醇、醛、酚、酸、胺等成分的风味。

化学气味：如酒精、丙酮、醋、酚、苯等，这些气味可能表明食品的成分或加工过程中存在问题。

营养特征

营养成分：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，其种类和含量直接关系到人们的健康。

功能成分：如抗氧化剂、膳食纤维等，有助于改善食品质量和功能性。

安全性特征

食品安全性：是否符合国家相关的食品安全标准，是否存在食品安全问题。

卫生质量：食品的清洁程度和微生物负荷也是品质的重要指标。

保质期特征

保质期：食品在一定的储存条件下保持良好品质的时间，与食品的种类、储存条件、包装材料等有关。

市场特性

价格：食品的价格是否合理，优质食品通常会有一定的价格。

便利性：产品的可靠性和便利性也是消费者选择食品的重要依据。

这些特征和特性共同决定了食品的整体品质，也是消费者选择食品的重要依据。食品品质的好坏直接关系到消费者的健康和生命安全，因此，高品质的食品能够满足消费者的营养需求，降低患病风险，提高生命质量。