食品防疫的措施可以从多个方面入手，以下是一些关键措施：

个人卫生防疫

讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，勤洗头洗澡换衣。

制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。

不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。

发现自己染病须及时报告，暂停工作。

食品卫生防疫

蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。

食用时，蔬菜要去掉老、黄叶，蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净。

肉食、鱼类等要保持鲜活。

菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。

剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。

过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。

鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。

包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。

餐具卫生防疫

打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面。

用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。

用餐前餐具要集中整齐摆放保持清洁。

加强原料采购管理

严格供应商审核，确保原料来源安全可靠。

加强原料检测，防止疫情通过原料传播。

建立原料追溯体系，记录原料来源、运输、储存等信息。

加强生产过程管理

严格生产环境卫生，定期进行消毒和清洁。

加强员工健康管理，建立员工健康档案，定期进行健康检查。

严格生产操作规范，防止交叉污染。

加强产品销售管理

加强产品检测，确保产品符合国家食品安全标准。

加强销售渠道管理，确保产品在运输、储存、销售等环节的安全。

建立产品追溯体系，记录产品生产、运输、储存、销售等环节的信息。

加强疫情防控宣传教育

定期组织员工进行疫情防控培训，提高员工的疫情防控意识和能力。

提高消费者防疫意识，通过宣传教育使消费者了解食品安全的重要性。

建立健全食品行业防疫管理制度

制定食品行业防疫管理规定，明确各方责任。

建立健全食品行业防疫培训制度，提高从业人员防疫能力。

加强食品行业防疫监督检查，确保防疫措施落实到位。

建立食品行业防疫应急处置机制，提高应对疫情的能力。

实施步骤与操作指南

建立疫情防控工作小组，负责日常防控工作的开展。

员工健康管理，包括健康筛查、疫苗接种、健康教育。

工作环境卫生管理，包括消毒措施、通风管理、清洁制度。

生产与供应链管理，包括原材料采购、生产流程优化、库存管理。

通过以上措施，可以有效降低食品行业的疫情传播风险，保障食品安全和公共卫生。