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食品中有哪些生物危害

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2024-12-29 09:59:45 26次

食品生物危害主要包括以下几类：

细菌性危害：

包括引起食物中毒的细菌及其毒素、条件致病菌和非致病菌等。例如，沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。

真菌性危害：

包括真菌及其毒素、蘑菇等。真菌产生的毒素如黄曲霉毒素等，可通过食品污染导致中毒。

病毒和立克次氏体：

包括甲型肝炎病毒、诺瓦克病毒、脊髓灰质炎病毒、口蹄疫病毒等。这些病毒可通过食品传播，对人类健康构成威胁。

寄生虫病：

包括原生动物（如溶组织阿米巴、鞭毛虫等）和绦虫（如牛猪绦虫、某些吸虫、线虫等）。寄生虫通过粪便等途径污染食品，进而引发疾病。

昆虫：

包括蝇类、蟑螂、螨类等昆虫对食品的污染。昆虫可能携带病原体，通过污染食品传播疾病。

这些生物危害通过不同的途径进入食品，影响食品的质量和安全性，进而对消费者的健康造成不同程度的损害。因此，在食品的生产、加工、运输、贮存等各个环节，都需要采取有效的控制措施，以防止生物危害的发生。

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