肉类：
肉类中本身就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，会自然生成味精的主要成分——谷氨酸钠。因此，炒肉菜通常不需要再加味精。
鸡蛋：
鸡蛋本身具有鲜味，不需要添加味精。
蘑菇：
蘑菇含有天然鲜味成分，无需味精即可提鲜。
茭白：
茭白同样具有鲜味，不需放味精。
海鲜：
海鲜本身鲜美，一般不加味精也能保持其鲜味。
拌凉菜：
由于味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜作用，而凉菜温度较低，味精难以发挥作用，甚至可能粘附在原材料上。因此，拌凉菜不宜放味精。如果需要放味精，可以先用水溶解后再拌入。
放醋的菜：
味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。因此，糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴不宜放味精。
调馅料：
在调饺子馅、春卷馅等时，味精拌入馅料后，会经过高温过程，如蒸、煮、炸等，超过100℃会使味精变性，失去提鲜作用。因此，调馅料不宜加味精。
碱性食品：
在碱性溶液中，味精会发生化学变化，产生不良气味的谷氨酸二钠。因此，烹制碱性食品如鱿鱼时，不应放味精。
高糖或甜味菜肴：
味精在甜味菜中会抑制甜鲜的本味，产生异味，因此鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不宜加味精。
高汤类：
高汤本身味道鲜美，使用味精会盖过其本身的味道，因此不宜使用味精。
综上所述，这些食品在烹制过程中最好不放味精，以保持其原有的鲜味和口感。
