在食品工业中，常见的酶包括以下几种：

蛋白酶：

这类酶能够水解蛋白质，将其分解成小分子的肽和氨基酸，从而提高食品的营养价值和消化吸收率。常见的蛋白酶包括胃蛋白酶、胰蛋白酶等。

脂肪酶：

脂肪酶能够催化脂肪的水解反应，将甘油三酯分解成甘油和脂肪酸，从而改善食品的口感和风味。此外，脂肪酶还可用于粮油加工及体内脂肪的消化。

淀粉酶：

淀粉酶能够催化淀粉的水解，将其转化为糖类，如麦芽糖、葡萄糖等。淀粉酶在面包烘焙、酿造、果汁加工等多个领域有广泛应用。

葡萄糖氧化酶：

葡萄糖氧化酶在有氧条件下能专一性地催化β-D-葡萄糖生成葡萄糖酸和过氧化氢，具有除氧保鲜的作用，常用于蛋品生产中防止产品变色。

溶菌酶：

溶菌酶是一种碱性球蛋白，能水解致病菌中黏多糖，具有热稳定性和耐酸性，常用于食品防腐、保鲜和杀菌。

谷氨酰胺转氨酶：

谷氨酰胺转氨酶通过催化蛋白质多肽的共价交联，改善蛋白质的功能和特性，提高食品的风味、口感和外观。

乳糖酶：

乳糖酶能够催化乳糖的水解，将其转化为葡萄糖和半乳糖，从而改善乳制品的消化吸收。

凝乳酶：

凝乳酶在乳制品加工中用于促使牛奶凝固，从而生产奶酪。

过氧化物酶：

过氧化物酶能够催化氧化还原反应，影响食品的风味和抗氧化性能。

纤维素酶：

纤维素酶能够降解纤维素，生成葡萄糖，从而提高食品的营养价值和可消化吸收性。

这些酶在食品工业中的应用非常广泛，不仅提高了食品的营养价值和口感，还有助于延长食品的保质期和改善其加工过程。建议在选择和使用酶制剂时，要充分考虑其安全性和适用性，以确保其在食品工业中的有效应用。